湖南五彩炒肚丝是一道色香味俱全的家常菜，猪肚的脆嫩搭配各色蔬菜的鲜甜，口感丰富，滋味十足。这道菜在湖南人的餐桌上十分常见，既适合日常下饭，又能端上年节宴席，朴实中透着讲究。猪肚经过精心处理，去除了腥味，只留下弹牙的口感，再与青红椒、木耳、胡萝卜等食材同炒，五彩缤纷的卖相格外诱人。
新鲜猪肚需要反复用面粉和醋搓洗，去除黏液和杂质，再焯水煮熟。煮好的猪肚切成细丝，粗细均匀才能保证炒制时受热均匀。配菜的选择讲究颜色搭配，青红椒切丝增色添香，泡发的黑木耳带来爽脆口感，胡萝卜丝则增添一丝清甜。湖南人炒菜少不了辣椒，但辣度可以依个人口味调整，怕辣的可以少放些辣椒，多些蔬菜的鲜味。
热锅凉油，先下姜蒜末爆香，再倒入肚丝快速翻炒，淋少许料酒去腥提香。待肚丝微微卷曲时，加入配菜一同翻炒。火候要旺，动作要快，这样炒出来的肚丝才能保持脆嫩，蔬菜也不会过软。最后调以盐、酱油、少许糖提鲜，喜欢香辣的还可以撒一把湖南剁辣椒，翻炒均匀即可出锅。成菜肚丝弹韧，蔬菜脆嫩，咸鲜中带着微辣，格外开胃。
这道菜看似简单，却考验着对火候和调味的把握。猪肚要嫩而不韧，蔬菜要脆而不生，调味要鲜而不咸。湖南人做菜讲究“有味使之出，无味使之入”，肚丝本身味道清淡，需要借味于配料，而配料又要衬托肚丝的鲜美，二者相得益彰。炒好的五彩肚丝装盘后热气腾腾，香气扑鼻，光是看着就让人食欲大开。
发布于：湖北省天创网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
